名古屋で担々麺なら想吃担担面｜名古屋の担々麺専門店

20年以上続く元祖名古屋の担々麺

名古屋で担々麺文化を切り開いたのは、本格中華料理店・小鬼來了（シャオグイライラ）の人気担々麺を専門店として昇華させた、現在の想吃担担面エスカ店です。当時、名古屋には担々麺専門店は存在せず、その始まりがこの店でした。創業70年の歴史の中で担々麺専門店としても20年以上愛され続け、名古屋の担々麺文化を築いた元祖として確かな存在感を持ちます。この店の誕生をきっかけに担担麺の人気が一気に広がり、今では名古屋に多くの担々麺店が並ぶ名物ジャンルへと成長しました。

香りの決め手は自家製五香ラー油

数種の本場スパイスと厳選した唐辛子を1週間じっくり寝かし、丁寧に濾し続けて完成する、旨味と香りが際立つ透き通ったルビー色の高級五香ラー油です。香ばしさを引き出すために火入れの温度や時間を細かく研究し、担々麺との相性を最大化するために香りの立ち方や辛味の余韻まで調整しています。お好みの量で香りと辛味を自在にコントロールでき、仕上げにひとかけするだけで一杯の印象が大きく変わる、担々麺専門店ならではの自家製ラー油です。

こだわりの自家製麺

皇帝麺

担々麺専用に特注した汁あり担々麺用の極細麺は、卵をふんだんに使い、1週間じっくり熟成発酵させることで、喉越しが良く強いコシを持つ“皇帝麺”として仕上がります。加水率が高いため伸びやすく、扱いには高度な技術が求められますが、その繊細さこそが吟醸ごまと自家製五香ラー油と抜群に絡む至極の食感を生み出します。一方、汁無し担々麺には具材としっかり絡む平打ち麺を採用。濃い目の味に負けない存在感を持たせるため、幅と厚みを研究し、タレを抱き込む力を最大化しています。二種の麺を使い分けることで、担々麺の魅力を最も引き出す専門店ならではの味わいを実現しています。

こだわりのスープ

鶏出汁のスープ

鶏のもみじと香味野菜をじっくり炊き上げた、旨味の厚い清湯スープです。もみじから引き出される濃厚なコラーゲンと、香味野菜の甘みと香りが重なり、担々麺のごまのコクや五香ラー油の香りを最大限引き立てます。雑味のない澄んだ旨味が、専門店ならではの深い一杯を支えています。

旨味豚醤油のかえし

豚の旨味を凝縮した珍しい醤油かえしで、まろやかなコクと深い余韻が特徴です。上質な豚の旨味に昆布の旨味成分が重なることで、力強さと上品さが共存する豊かな味わいに仕上がります。担々麺のごまの香りやラー油の辛味を支える、土台として欠かせない旨味の核です。

吟醸ゴマ

専門のブレンダーが世界中から厳選したごまを独自の比率でブレンドし、精製・焙煎・ミンチまで一貫して仕上げた特製吟醸ごまです。雑味を徹底的に取り除き、香りの豊かさと強い甘みを最大限引き出すことで、担々麺の旨味を支える上質なごまの風味が生まれます。

担々麺図鑑

想吃担担面では、通常の汁有担々麺や汁なし担々麺以外にも、常時チャーシュー担々麺や金ゴマ担々麺などを販売しており、また毎月その月でしか食べることができないプレミアム担々麺を販売しております。豚を揚げたパイコー担々麺や夏にぴったりのココナッツ担々麺、冷やし担々麺などお客様に楽しんでもらえる工夫をしております。